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El secreto de las patatas suflé

patatas suflé

Deliciosos globos dorados de patata. Crujientes, infladas, ligeras y difíciles de cocinar. Así son las patatas suflé, un acompañamiento ideal para carnes con las que muy pocos restaurantes se atreven en España. Uno de los que consigue un resultado excelente es el Restaurante La Tirana, de Marbella, a cuyo jefe de cocina, Manuel Benavides, tendremos en El Asador los próximos días en un duelo de chefs que va a dar mucho que hablar.

Se trata de una compleja receta francesa del siglo XIX que se ha puesto de moda en España en los últimos años en algunos restaurantes de alta cocina. Ese aspecto de globo crujiente se consigue calentando la humedad interior de la patata hasta el punto de ebullición. Al evaporarse, la superficie endurecida exterior resiste la presión y el vapor empuja las dos superficies interiores de la patata, separándolas y dejando el centro hueco. Sigue leyendo “El secreto de las patatas suflé”

Receta de carpaccio de secreto ibérico con lascas de Parmesano

Carpaccio Secreto Ibérico

El Carpaccio de secreto ibérico con lascas de Parmesano y lágrimas de Módena es uno de los platos más demandados en El Asador. Funciona igual de bien como tapa en la Bodeguilla que como entrante en las mesas del restaurante. Nuestro jefe de cocina quiere compartir la receta para que aquellos clientes más cocinillas se atrevan a prepararla en su casa. Es muy fácil y el resultado merece la pena.

La cantidad de ingredientes vendrá marcada por el número de comensales, y se puede establecer a ojo a partir de la pieza de carne que se compre.

Ingredientes: Sigue leyendo “Receta de carpaccio de secreto ibérico con lascas de Parmesano”

Receta: Salmorejo de foie

El Asador - Salmorejo de foie700x

El salmorejo de Foie es una de las elaboraciones que de vez en cuando servimos como tapa de cortesía en nuestra Bodeguilla y que muchos de nuestros clientes celebran. Hemos logrado que el chef José Manuel Berenguer nos desvele la receta para que podáis hacerla en casa. Los ingredientes están medidos para cuatro personas, aproximadamente.

Ingredientes:

Para el salmorejo: Sigue leyendo “Receta: Salmorejo de foie”