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El secreto de las patatas suflé

patatas suflé

Deliciosos globos dorados de patata. Crujientes, infladas, ligeras y difíciles de cocinar. Así son las patatas suflé, un acompañamiento ideal para carnes con las que muy pocos restaurantes se atreven en España. Uno de los que consigue un resultado excelente es el Restaurante La Tirana, de Marbella, a cuyo jefe de cocina, Manuel Benavides, tendremos en El Asador los próximos días en un duelo de chefs que va a dar mucho que hablar.

Se trata de una compleja receta francesa del siglo XIX que se ha puesto de moda en España en los últimos años en algunos restaurantes de alta cocina. Ese aspecto de globo crujiente se consigue calentando la humedad interior de la patata hasta el punto de ebullición. Al evaporarse, la superficie endurecida exterior resiste la presión y el vapor empuja las dos superficies interiores de la patata, separándolas y dejando el centro hueco. Sigue leyendo “El secreto de las patatas suflé”