Etiqueta: cocina a cuatro manos

El secreto de las patatas suflé

patatas suflé

Deliciosos globos dorados de patata. Crujientes, infladas, ligeras y difíciles de cocinar. Así son las patatas suflé, un acompañamiento ideal para carnes con las que muy pocos restaurantes se atreven en España. Uno de los que consigue un resultado excelente es el Restaurante La Tirana, de Marbella, a cuyo jefe de cocina, Manuel Benavides, tendremos en El Asador los próximos días en un duelo de chefs que va a dar mucho que hablar.

Se trata de una compleja receta francesa del siglo XIX que se ha puesto de moda en España en los últimos años en algunos restaurantes de alta cocina. Ese aspecto de globo crujiente se consigue calentando la humedad interior de la patata hasta el punto de ebullición. Al evaporarse, la superficie endurecida exterior resiste la presión y el vapor empuja las dos superficies interiores de la patata, separándolas y dejando el centro hueco. Sigue leyendo “El secreto de las patatas suflé”

La Tirana de Marbella lleva lo mejor de su cocina a El Asador

Bonito confitado

Los días 11, 12 y 13 de noviembre, Almería será el marco elegido para un duelo de cocineros que pondrán sobre las mesas del restaurante El Asador sus mejores creaciones. Durante esos tres días los jefes de cocina del restaurante La Tirana de Marbella y de El Asador de Almería cocinarán a cuatro manos un menú degustación que contiene la esencia de la cocina de ambos chefs.

Manuel Benavides, jefe de cocina y propietario de La Tirana (Marbella), se desplazará la próxima semana a Almería para trabajar mano a mano con nuestro chef José Manuel Berenguer y su equipo en las cocinas de El Asador. Sigue leyendo “La Tirana de Marbella lleva lo mejor de su cocina a El Asador”