Receta: Salmorejo de foie

El Asador - Salmorejo de foie700x

El salmorejo de Foie es una de las elaboraciones que de vez en cuando servimos como tapa de cortesía en nuestra Bodeguilla y que muchos de nuestros clientes celebran. Hemos logrado que el chef José Manuel Berenguer nos desvele la receta para que podáis hacerla en casa. Los ingredientes están medidos para cuatro personas, aproximadamente.

Ingredientes:

Para el salmorejo:

  • 200 gr. de foie extra
  • 120 gr de caldo de pollo
  • 1 cucharada de reducción de Oporto.
  • Sal
  • Pimienta

Para la decoración:

  • Tomates cherry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Azúcar
  • Salvia
  • 4 lonchas de Jamón Ibérico
  • 1 mini chapata
  • Huevo hilado o huevo cocido

Trocear y salpimentar el foie. Triturar en la Thermomix con el caldo y la reducción de Oporto a 40ºC, a velocidad media, durante 3 minutos, rectificar de sal. Distribuir en vasos y refrigerar.

Por otro lado, pelar los tomates y aliñarlos con aceite de oliva, sal, azúcar y salvia . Hornear los tomates sobre superficie antiadherente a 100ºC durante 30 minutos.

Las lonchas de jamón y la chapata van a servir para hacer decoraciones crujientes. Para el crujiente de jamón ibérico secar las lonchas a 100ºC durante 1 hora en el horno y reservar.

Para el crujiente de pan, hacer láminas muy finas en la cortafiambres. Restregar con un poco de ajo y hornear hasta que estén doradas.

A la hora de servir conviene sacar el salmorejo del frío unos cinco o seis minutos antes de consumirlo. Sobre el salmorejo se disponen al gusto los tomates cherry, los crujientes de jamón y pan, y el huevo hilado (o el huevo cocido picado fino).

Si no quieres preparar este Salmorejo de Foie en casa siempre puedes pasarte por La Bodeguilla de El Asador a ver si hay suerte y ese día está entre nuestras tapas de cortesía.

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