Gazpacho de sandía con crujiente de gamba roja

DiaMundialdelGazpacho

Hoy se celebra el #DiaMundialdelGazpacho y desde El Asador de Almería hemos querido poner nuestro granito de arena para contribuir a dar valor a la receta estrella del verano y obsequiar a todos los gazpacheros de Almería. Nos unimos a la celebración invitando a todos los amigos que durante el día de hoy se sienten a nuestra mesa a un gazpacho de sandía con polvo de queso fresco y gamba roja rebozada en crujiente de pan y almendras al té matcha.

Pero si no puedes pasarte por nuestro restaurante o por La Bodeguilla de El Asador, no te preocupes porque nuestro jefe de cocina quiere compartir con los lectores del blog la receta que ha elaborado para el Día Mundial del Gazpacho para que la puedas hacer en casa.

Ingredientes:

PARA EL GAZPACHO (Aproximadamente un litro)

  • Tres tomates maduros
  • 500 gr. de sandía
  • 100 gr. de pimiento rojo
  • medio diente de ajo
  • 100 ml. De aceite de oliva virgen extra
  • 20 gr. de azúcar
  • Albahaca al gusto
  • Vinagre de Jerez al gusto
  • Agua al gusto (según se quiera más o menos espeso)
  • sal

PARA DECORACIÓN (cantidades según comensales)

  • Queso fresco
  • Pan cortado en brunoise (daditos)
  • Almendras trituradas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Polvo de té matcha (opcional)
  • Una gamba roja de Garrucha por comensal
  • Un poco de harina
  • Un huevo batido

Triturar todos los ingredientes del gazpacho en un robot de cocina excepto el aceite de oliva. Cuando esté bien triturado, seguir con el robot en marcha e incorporar poco a poco el aceite hasta que emulsione y conseguir la textura deseada. En El Asador utilizamos poca agua, para que quede algo espeso y se pueda sostener la gamba. Refrigerar el gazpacho hasta el momento de servir.

Para el polvo de queso fresco puedes rallar finamente el queso hasta obtener la cantidad recomendada. Si quieres obtener resultados profesionales te contamos cómo lo hacen en nuestra cocina: Congelan el vaso de la Thermomix y el queso. Luego lo trituran en frío y se obtiene una textura terrosa.

Limpiar las gambas pero dejando la cola. Atravesar cada gamba con un pincho humedecido en agua. Por otro lado saltear ligeramente el pan y las almendras en un poco de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse, apartar del fuego, incorporar el polvo de té matcha, remover y reservar. Pasar las gambas por un poco de harina y luego por un baño de huevo batido. Rebozar con la mezcla de pan y almendras y freír brevemente a fuego fuerte en un cazo con una pequeña capa de aceite de oliva.

Servir el gazpacho en vasos individuales con un poco de polvo de queso y un pincho de gamba.